'씀바귀 우유 된장 푸딩' 들어보셨어요?…샘표 '우리맛 연구 프로젝트' 공개

샘표가 지난 2년여 간 진행해온 ‘우리맛 연구 프로젝트’ 결과를 공개했다.

샘표는 30일 서울 충무로에 위치한 오프라인 플랫폼 ‘우리맛 공간’에서 열린 기자간담회에서 획일화되어 가는 현대 식생활 속 우리맛의 가치를 재발견하고, 사람들에게 보다 쉽고 건강하게 우리 음식을 즐길 수 있는 방법을 알리고자 2016년 ‘우리맛 연구 프로젝트’를 시작했다고 밝혔다.

샘표는 이전까지 체계적으로 분석된 적 없었던 한식에 ‘요리과학 연구방법’이라는 프로세스를 국내 최초로 도입했다. 맛을 좌우하는 소스인 장과 다양한 식재료, 조립법 등을 체계적으로 분석, 연구하는 방법이다.

전문성을 더하고자 샘표는 지난해 2월 연구소 산하에 샘표 우리맛 연구중심을 조직하고 ‘우리맛 연구팀’이라는 전담 부서를 신설했다. 지금까지 한국인이 가장 많이 먹는 채소 11종, 봄나물 20종 그리고 버섯 8종 연구를 마쳤으며 현재는 해조류 연구를 진행 중이다.

우리맛 연구팀에서는 셰프, 식품공학자, 영양학자 그리고 콘텐츠 디렉터 등 우리맛과 관련한 다양한 분야의 전문가들이 한식 기반과 식생활 연구, 요리 개발 연구 등의 업무를 진행하고 있다.

샘표는 이날 우리맛 연구를 반영한 메뉴를 선보였다. 기존에 복잡하고 어렵게 생각했던 요리를 더 쉽게 즐기는 방법, 먹지 않고 버리는 부위로 여겨진 재료를 활용한 요리, 같은 요리라도 더 건강하게 먹을 수 있는 조리법 등을 공개했다.

우리맛 연구를 통해 개발한 새로운 시각의 요리도 제안했다. ‘3분 채소 스프’ ‘씀바귀 우유 된장 푸딩’ 또 곰취나물을 활용한 모히또 등이 눈길을 끌었다.

 

샘표가 공개한 '3분 채소 스프'.

기름을 대폭 줄여 만든 '가지 볶음'. 일반 가지볶음에 기름 18g이 들어간다고 하면, 우리맛 연구팀이 내놓은 가지 볶음에는 3분의 1수준인 6g 정도가 들어간다.

샘표가 공개한 '씀바귀 우유 된장 푸딩'.

샘표는 우리맛 연구 결과를 홈페이지에서 공개해 일반 소비자에게는 우리맛의 다양한 활용법을 알리고, 셰프나 식품업계 관계자 등 전문가들에게는 우리맛과 요리를 바라보는 새로운 시각을 제공하고 있다.

최정윤 우리맛 연구팀장은 “우리맛은 전통적인 한식만 뜻하는 것이 아니라, 현재와 미래로 이어지는 것”이라며 “전통 식문화를 기반으로 더 맛있고 건강한 식품 만들 방법을 지속적으로 제안하고자 하며, 이를 위한 연구를 진행하고 있다”고 말했다. 그러면서 “지역사회에 도움이 된다면 더 기쁠 것”이라고 덧붙였다.

박진선 샘표 대표는 “70여년 간 장(醬)과 발효 연구에 몰두해온 우리맛 전문 기업으로서 어떻게 하면 더 나은 식문화를 만드는 데 기여할 수 있을지 고민에서 우리맛 연구가 출발했다”며 “많은 사람들이 우리맛을 쉽고 건강하게 즐길 수 있게 하겠다”고 말했다.

박 대표는 최근 남북관계에 훈풍이 불면서 자의 반 타의 반으로 샘표가 수혜기업으로 거론되는 것과 관련해 현재 특별한 관련 사업은 진행하지 않고 있다고 밝혔다.

박 대표는 “지금 하는 것은 아무것도 없다”며 “할 수 있는 것도 없다”고 말했다. 다만 “앞으로 기회가 되면 당연히 간장이나 관련 제품과 얽힌 사업을 해야 할 것”이라고 가능성을 남겨뒀다.

박 대표는 그러면서 “북한에 살고 계신 분에게도 도움이 되는 것을 (샘표가) 많이 갖고 있다고 생각한다”며 “그쪽(북한) 상황을 보며 어떻게 접근해야 할지 판단해야 할 것”이라고 말했다.

글·사진=김동환 기자 [e-mail]