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[양향자의 더 건강한 음식] 냉한 속에 온기 한가득

입력 : 2017-12-20 20:49:47 수정 : 2017-12-20 20:49:46

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계피, 위액 분비·혈액순환 촉진… 몸을 덥히는 겨울철 재간둥이
예년보다 조금 일찍 찾아온 겨울 동장군이 기승을 부리고 있다. 오늘은 겨울철 몸을 보호해주는 식품, 계피에 대해 알아보고자 한다. 계피는 따뜻하고 독이 없는 약재다. 후추, 정향과 함께 세계 3대 향신료 중 하나로 우리나라에서는 녹나무과의 육계 또는 동속 근연식물의 수피 또는 주피를 다소 제거한 수피를 말한다. 한방에서는 293종의 생약재 중 두 번째로 이용 빈도가 높다.

육계나무는 중국 남부지방에서 자생하는 늘푸른큰키나무로 여름부터 가을 사이에 나무껍질을 채취하여 사용한다. 잎맥의 가운데 주맥과 양쪽의 측맥이 도드라져 보여 ‘규(圭)’ 자를 연상하게 해서 식물명에 사용하게 됐다. 규(圭)란 홀기 즉, 제사의 차례를 적은 부채모양의 도구로 여러 갈래의 잎맥이 있는 것처럼 보인다. 또한 육계나무가 규(圭)를 들고 있는 관리처럼 모든 약을 총괄하기 때문에 규라는 글자를 쓰게 됐다는 유래도 있다.

육계나무를 침이라고도 했는데, 이는 다른 나무를 침범해서 해를 끼친다고 뜻이다. 육계나무가 다른 식물의 생장을 억제하므로 붙여진 이름이다. 이 나무로 다른 나무뿌리에 못질을 하면 나무가 바로 죽는다고도 하였다.
▲계피 삼겹살구이

<재료> 삼겹살 300g, 계피 2큰술, 채소 100g

소스: 정향 1/2작은술, 팔각 3개, 통추추 1/2작은술, 간장 5큰술, 설탕 2큰술, 청주 2큰술, 맛술 2큰술, 사과 1/2개, 양파 1/4개, 대차 1/2대, 마늘 4쪽

<만드는 법>①절향 팔각 통후추 간장 설탕 청주 맛술 사과 양파를 물을 넣고 푹 고아준다.

②①에 삼겹살 소스를 재워서 팬에 굽는다.

③계피파우더를 뿌린다

④신선한 채소를 깨끗이 씻어서 쌈장과 함께 곁들인다.

계피는 위장의 점막을 자극해 분비를 왕성하게 하고 위장의 경련성 통증을 억제한다. 위장관의 운동을 촉진하며 가스를 배출하고 흡수를 좋게 한다. 또 계피는 신경을 흥분시켜서 혈액순환을 촉진시키고 몸을 따뜻하게 하며 장내의 이상발효를 억제하는 방부효과도 있다. 기혈의 순행이 잘 안 되면 통증이 나타나서 복통, 관절통 등의 증상이 나타나는데 이때에도 효과가 좋다. 그리고 어혈을 없애는 효과가 있어 산후에 어혈로 인한 복통이나 화농이 있을 때에도 이를 치료하는 작용이 있다.
▲계피유자 원소병

<재료>찹쌀가루 1컵, 유자청 3큰술, 통계피 1개, 생강 1톨, 생강즙 1작은술, 잣 5개, 대추 2알

부재료: 소(다진 유자청 1큰술, 굵게 다진 잣, 호두 1/2큰술씩, 계핏가루 약간)

<만드는 법>①냄비에 물 2컵과 통계피, 생강을 넣고 팔팔 끓인다.

②분량의 소 재료를 한데 섞는다.

③찹쌀가루에 생강즙과 뜨거운 물 약간을 부어 반죽한다.

④반죽은 수제비보다 되직하게 하는데 너무 되면 익었을 때 딱딱해지기 때문에 물을 조금씩 부어가며 조절한다.

⑤한입 크기로 반죽을 나누고 각각의 반죽 속에 ②의 소를 넣어 동글동글하게 빚는다.

⑥①의 국물에 유자청을 넣고 우르르 끓인 다음 불을 끄고 식힌다.

⑦체에 거른 후 냉장고에 넣어 차게 한다.

⑧동글동글하게 빚은 반죽은 녹말을 묻혀 끓는 물에 삶는다.

⑨다 익으면 건져서 찬물에 담가 식힌다.

⑩대추는 돌려 깎아 씨를 빼고 돌돌 말아 썰어 대추 말이를 만든다. 그릇에 원소병과 국물을 담고 잣과 대추말이를 띄운다.

계피는 몸이 찬사람, 심장쇠약에 의한 부종과 만성병으로 체질이 허약하고 기혈이 부족한 사람, 허리와 무릎이 쑤시고 결리며 관절이 시릴 때 이용된다. 열이 있거나 몸에 열이 많은 사람은 사용하지 않도록 하고 가을이나 겨울에 먹는 것이 더욱 좋다. 뱃속이 냉할 때 계피를 달이거나 가루로 먹으면 가을·겨울의 복통에 좋다. 오한이 있고 손발이 차거나 뱃속이 찰 때, 허리 등이 쑤시거나 여성의 허한성 월경통에 계피죽을 쑤어서 먹으면 좋다. 날씨가 추워지면 통증이 심해지는 관절염이나 갱년기 장애 등에도 효과가 있다. 계피유는 위장에 완만한 자극을 줘 타액 및 위액의 분비를 촉진시키므로 소화를 돕고 궤양을 억제시킨다. 
▲계피쿠키

<재료>쿠키: 박력분 170g, 베이킹파우더 1/4ts, 소금 1/4ts, 흑설탕 60g, 설탕 30g, 버터 110g, 계란 1개, 바닐라에센스 1/2ts

토핑: 설탕 3Ts, 계피가루 1Ts

<만드는 법>①버터 흑설탕 설탕 소금 에센스 계란을 넣고 휘핑한다.

②밀가루, 베이킹파우더를 체에 내려서 넣고 알뜰주걱으로 섞는다.

③동그랗게 손으로 둥글려 만들어서 토핑가루에 굴려 묻혀둔다.

④예열한 180도 오븐에서 15분간 굽는다. 다 구워지면 오븐에서 꺼내 식힌다.

또 위장 내 가스로 인한 소화불량, 장염, 식욕감퇴, 설사병, 초기 감기 증세 등에 효과가 있다. 또한 항 방사능 작용 및 백혈구 수를 증가시키는 작용을 한다. 계피는 혈액응고를 방지하고 진정, 진통, 해열작용 등이 있다. 소화기에도 작용하는데 장운동을 촉진하고 소화액 분비를 높이며, 장 내에 축적된 노폐물을 배출시킨다. 그리고 항균작용도 있다. 기관지천식, 만성기관지염에 좋은 효과를 나타낸다. 비록 식품이기는 하지만 이처럼 다양한 약리작용을 가지고 있어 가벼운 질환에 사용하면 꽤 효과가 있는 한약재 중 하나이다.

요리연구가·식공간연출학박사·푸드스타일리스트

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