깐쇼새우 만드는 법, 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후...가장 중요한 포인트는?

깐쇼새우 만드는 법, 새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후 녹말가루 묻혀서...가장 중요한 포인트는?

깐쇼새우 만드는 법이 화제에 올랐다. 깐쇼새우는 잘 손질한 새우를 바삭하게 튀겨 케찹과 고추로 만든 두반장으로 만든 소스와 즐기는 요리다. 어른들의 술안주나 아이들 간식으로도 손색없다.

깐쇼새우는 담백한 새우튀김에 부드러운 소스로 조화를 이룬 깐쇼새우는 매콤달콤함으로 남녀노소의 입맛을 사로잡는다.

주재료 : 새우(150g), 푸실리(60g)
반죽 : 소금(약간), 후추(약간), 청주(약간), 녹말가루, 불린녹말(4큰술), 계란흰자(1/2개)
양념소스 : 케찹(5큰술), 미림(1큰술), 설탕(4큰술), 식초(1큰술), 물(1/3컵), 두반장(1작은술), 청고추(1개), 홍고추(1개), 파(1/2토막), 다진마늘(1큰술)

조리방법
1.새우는 머리와 껍질 내장을 제거한 후 밑간을 해준 뒤 마른 녹말가루를 묻혀서 준비해둔다.
2.마른 녹말가루는 물에 잘 개어서 한시간 이상 불려준 후 물을 버리고 계란 흰자와 잘 섞어 반죽을 만들어 둔다.
3.준비해둔 새우는 반죽을 묻힌후 180도의 기름에 바삭하게 튀겨준다.
4.고추는 작은 네모로 썰고, 파는 다진 후 마늘과 함께 약간의 기름에 볶은 후 분량의 양념들을 넣고 끓여준다.
5.미리 소금을 넣어 삶아둔 푸실리와 튀긴 새우를 넣고 양념과 잘 버무린 뒤 완성접시에 담아낸다.

TIP
1.마른 녹말가루를 물에 넣어 불려서 사용하면 쫀득한 맛을 낼수 있어 탕수육탕 할 때 사용해도 좋다.
2.새우의 내장은 등쪽의 둘째, 셋째마디 정도에 포크나 꼬지를 넣어 제거한다.

이슈팀 ent@segye.com