“고급 해산물 활용…대중성 갖춘 메뉴로 소비자 입맛 공략한다”

최근 식품·외식업계가 랍스터나 통관자, 낙지, 오징어 먹물 등 고급 해산물을 피자나 치킨같이 부담 없이 즐기는 메뉴로 개발해 활발히 출시하고 있다. 점차 까다로워지는 소비자들의 입맛을 사로잡기 위해 고급 레스토랑에서 사용해 온 프리미엄 식재료를 대중적인 메뉴에 접목시켜 최상급의 품질을 제공한다는 전략이다. 이에 식품·외식업계는 쫄깃한 관자를 통째로 올린 피자부터 색다른 풍미의 오징어 먹물 햄버거까지 다양한 프리미엄 메뉴로 소비자들을 공략하고 있다.

17일 업계에 따르면 세계 최대 피자배달 전문점 도미노피자는 피자업계 최초로 파인 다이닝 레스토랑에서만 맛볼 수 있는 통관자를 활용해 프리미엄 ‘씨푸드 퐁듀 피자’를 출시했다. 관자는 풍부한 단백질과 적은 지방 함량으로 건강에 좋은 것은 물론 색다른 식감으로 먹는 재미까지 선사한다. ‘씨푸드 퐁듀 피자’는 통관자와 함께 씨푸드 대표격인 새우, 크레올소스로 양념한 국내산 홍게살 등 3가지 종류의 씨푸드와 진하고 풍부한 맛의 퐁듀치즈소스가 더해져 기존 씨푸드 피자와의 차별화를 강조했다.

치킨전문점 화덕에 꾸운 닭(화꾸닭)은 대표적인 고급요리로 알려진 랍스터와 치킨을 함께 즐길 수 있는 '랍스터치킨'을 선보였다. 랍스터는 핵산이 풍부하며 노화방지에 탁월한 능력을 발휘함은 물론, 칼로리와 콜레스테롤이 낮아 웰빙 음식으로 소개되는 음식이다.

편의점 GS25는 컬러푸드 중에서도 최고급으로 인정받는 블랙푸드인 오징어먹물을 사용한 '블랙비프버거'를 출시했다. ‘블랙비프버거’는 오징어먹물을 넣어 만든 빵을 사용해 한층 더 부드럽고 색다른 빵의 풍미를 느낄 수 있는 웰빙 상품이다. 또 GS25는 오징어먹물번 사이에 CJ와 손잡고 개발한 소고기 패티와 함께 신선한 양파, 양상추, 피클, 치즈를 넣어 소고기 패티의 감칠맛과 생야채의 상큼함, 치즈의 고소함, 빵의 풍미가 어우러진 맛을 즐길 수 있도록 했다.

㈜SF이노베이션의 캐주얼 한식 브랜드 스쿨푸드는 프리미엄 분식 메뉴에 보양식인 낙지를 더한 '꽈리낙지 냉소면'을 출시했다. '꽈리낙지 냉소면'은 살얼음 동동 띄운 새콤달콤 냉소면에 쫄깃한 식감을 자랑하는 영양만점 낙지와 바삭하게 튀긴 제철 꽈리고추를 얹어낸 이색 신메뉴다. 스쿨푸드는 땀을 많이 흘리는 여름철 보충 보양식으로 매콤한 청양, 꽈리고추를 곁들인 특제 육수에 낙지를 가득 넣은 새로운 메뉴를 제공하고 초여름 입맛을 사로잡을 계획이다.

업게 관계자는 "외식업계는 특별한 맛을 찾는 소비자들을 만족시키기 위해 독특한 조리방식이나 식재료를 발굴하며 기존 메뉴에서 찾아볼 수 없는 메뉴 개발에 힘쓰고 있다"고 전했다.

김현주 기자 [e-mail]