긴 겨울이 지나고 반가운 봄이 왔다. 낮에는 20도를 넘나드는 따뜻한 날씨가 연일 이어지고 있어 가벼운 옷차림으로 나들이 하기에 좋은 계절이다. 하지만, 날씨가 따뜻해질 수록 더욱 바빠지는 사람들이 있다. 바로 식품기업 직원들이다. CJ그룹의 식자재유통과 단체급식 전문기업 CJ프레시웨이도 그 중 하나로, 최근 기온이 높아지면서 만에 하나 생길지 모르는 위생사고에 대비해 급식점포관리에 만전을 기하고 있다. CJ프레시웨이 위생안전팀은 단체급식점포의 모든 식품안전을 관리하는 부서로, CJ그룹의 식품안전교육 프로그램을 통해 전문성을 갖춘 오디터(Auditor)들로 구성돼 있다.

위생안전팀에서는 최근 지하수를 사용하고 있는 급식점포들을 대상으로 종합적인 점검 활동을 진행했다. 상수도를 이용할 수 없는 지역에 위치에 있는 점포에서는 자체적으로 소독장치와 정화시설 등을 갖춰 지하수를 사용하고 있는데, 이에 CJ프레시웨이 위생안전팀에서는 이 설비들이 제대로 관리되고 있는지 평소에도 주기적으로 모니터링 해오고 있다. 지난 3월 초부터 4월까지 약 두달에 걸쳐 지하수 사용 점포들의 용수 샘플을 채취해 잔류염소농도 측정 분석기로 안전성 여부 점검을 진행하였으며, 본격적으로 기온이 올라가는 6월부터는 점검활동 더욱 강화해 먹는 물 관리에 최선을 다할 계획이다.

현재 CJ프레시웨이가 운영하는 모든 단체급식장은 식품위해요소중점관리기준(HACCP) 보다 까다로운 자체 기준의 적용을 받고 있다. 단체급식업장에 맞도록 공정별 세부 관리 규정을 둬 관리하고 있는 것이 특징이며, 식재료의 특성 또는 구역별로 칼, 도마, 앞치마, 고무장갑을 구분해 사용하도록 하고 있다. 이를 다시 채소용과 육류용, 어류용, 가공식품용 등으로 구분해 사용하도록 함으로써 교차오염을 엄격하게 막고 있다.

또한 영양사, 조리사 등 단체급식점포 근무자에 대한 위생안전교육도 정기적으로 실시되고 있다. CJ프레시웨이에서 근무하고 있는 모든 영양사와 조리사는 연중 상하반기 각각 한 번 이상 위생안전팀에서 주관하는 집합교육에 필수적으로 참여해야 하며, 필요할 경우 수시로 추가 교육을 진행한다. 강의내용은 사내위생관리 지침과 HACCP중점관리, 식품위생법규관리 등으로 구성된다.

CJ프레시웨이의 식품위생안전 수준 향상을 위한 노력은 이번이 처음은 아니다. CJ프레시웨이는 지난해 3월부터 7월까지 총 8차례에 걸쳐 PB협력업체 25곳을 대상으로 일반세균, 대장균, 살모넬라 등이 상품에 포함되어 있는지를 판별하는 미생물 분석과 더불어 이산화황, 벤조피렌, 아질산이온 등을 검출하는 이화학 분석 이론 및 실습 교육을 진행하기도 했다. 분석장비는 갖추고 있으나 실제 운영 노하우가 필요한 중소업체들에게 실질적인 도움을 줘 대기업과 중소기업간 공유가치창출(CSV)에 기여할 수 있도록 하기 위해서다. 각 협력업체들은 제조 식품 유형에 따라 필요한 분석항목을 선택해 경기도 이천에 위치한 식품안전센터에서 교육을 수강했다. 교육과정은 1일 8시간 기준으로 오전에는 이론 강의를, 오후에는 직접 분석실습을 진행할 수 있도록 구성했다.

CJ프레시웨이는 이와 같은 종합적인 식품안전관리 역량을 인정받아 2006년 6월 유통업계 최초로 ISO-22000 인증을 획득했으며, 이듬해인 2007년 국내 최초로 병원급식 HACCP인증 (세브란스병원)을 받아 현재까지 7년에 걸쳐 유지해오고 있다. 또한 2010년 2월 민간기관중에서는 최초로 노로바이러스 검사 기관으로 지정되기도 했다.

김현주 기자 [e-mail]