외식업계, 건강한 식재료 경쟁

외식 업계에 현명한 소비자를 뜻하는 신조어 ‘스마슈머(Smasumer: Smart Consumer)’의 영향력이 커지고 있다.

웰빙 바람으로 건강한 먹거리에 대한 소비자들의 요구가 높아지면서, 소비자들은 더욱 꼼꼼하게 자신이 먹는 음식의 원산지와 영양 성분을 따져 보고 있는 것. 이에 따라 외식업계는 믿을 수 있는 국내산 식재료와 신선함을 강조한 로컬푸드 등 자연친화적인 콘셉트를 내세워 소비자들을 공략하고 있다. 이경희 한국창업전략연구소 소장은 “방사능 오염, 원산지 허위 표시, 불량 수입산 식재료 등의 사회적 문제가 불거지면서 ‘로컬푸드’, ‘무첨가’, ‘유기농’, ‘천연’ 등의 키워드가 주목 받고 있다”며 “따라서 자연친화적인 신선한 식재료를 내세운 건강식의 인기는 지속될 것”이라고 말했다.

◆우리 땅에서 자란 ‘로컬 푸드’ 인기

먹거리에 대한 불안감이 커지면서 유통 거리가 짧아 신선하게 먹을 수 있고, 우리 땅에서 자라 안전하다는 장점을 가진 ‘로컬 푸드’가 큰 인기를 얻고 있다.

샤브샤브&월남쌈 전문점 ‘채선당’(www.chaesundang.co.kr)과 샤브샤브&샐러드바 전문점 ‘채선당PLUS’는 적근대, 홍쌈추, 청겨자, 다청채 등 주요 샤브용 야채 전 품목을 친환경인증 농산물로 공급하고 있다. 김익수 채선당 대표는 “(채선당은) 무농약, 유기농 등 친환경 인증을 획득한 전국 16개 농가와 계약재배를 통해 100% 친환경 농산물을 수급하고 있다”며 “특히 재료의 신선도를 유지하기 위해 수확된 채소는 통합물류센터의 당일 입·출고를 원칙으로 한다”고 강조했다. 채선당은 검증된 국내 농가에서 제공하는 싱싱한 채소들을 가능한 빠르게 고객들에게 제공해 높은 신뢰를 얻고 있다.

‘채선당’ 친환경 농산물

한식프랜차이즈기업 ‘놀부’(www.nolboo.co.kr)는 지역별 농산물 직거래로 한식의 품질을 높였다. 놀부는 충남 부여군청과 전략적 업무협약(MOU)을 체결하고, 국내 농가와 상생 프로젝트를 본격 진행 중이다. 한식의 기본인 쌀의 품질을 높이기 위한 노력이다. 부여군의 농산물 및 가공제품 브랜드 ‘굿뜨래’와 ‘놀부미(米)’ 생산 프로세스를 구축하는 등 농가와 상생을 추진하고 있다.

프리미엄 친환경 죽과 스프 전문점 ‘본앤본’은 100% 유기농 쌀과 찹쌀, 국내산 참기름, 친환경 팥과 녹두, 각종 야채와 국내산 쇠고기, 전복 등 프리미엄 재료만 사용한다. 인공첨가물을 전혀 사용하지 않은 육수도 100% 친환경 야채로 만들어 식재료 본연의 깊고 담백한 참 맛을 잘 살렸다. 죽과 함께 제공하는 프리미엄 재료로 만든 친환경 유기농 스푸 메뉴도 눈에 띈다. 채언호 본앤본 대표는 “친환경 유기농 제품으로 만드는 프리미엄 죽과 친환경 야채로 만든 스프와 유기농 쌀빵을 곁들여 내놓는 수프세트는 풍부한 맛과 영양을 고루 갖춰 고객들의 만족도가 높다”고 말했다.

‘본앤본’의 죽

◆인공 첨가물 빼고, 몸에 좋은 성분 듬뿍 넣은 ‘무첨가 푸드’ 바람

로컬푸드 열풍이 불면서 인공적인 식품 첨가물을 넣지 않은 ‘무첨가 제품 또한 주목을 받고 있다. 김밥에는 단무지가 들어가야 제 맛이라는 고정관념을 깬 김밥이 인기를 끄는 곳이 있다.

친환경 프리미엄 김밥전문점 브랜드 ‘킹콩마더스김밥’의 대표 메뉴 마더스계란김밥에는 단무지가 들어가지 않는다. 단무지를 뺀 마더스계란김밥은 김밥에 계란 지단을 얹은 프리미엄 김밥(한줄 4800원)이다. 소불고기, 매콤참치, 베이컨, 돈가스 등 4가지 중 선택 가능하다. 단무지가 들어간 오리지널김밥, 참치샐러드김밥과 매콤불고기김밥, 스팸날치알김밥에 비해 가격은 1000∼2000원 비싸지만, 맛과 건강을 함께 고려하는 여성들에게 인기다. 이곳에서는 단무지를 뺀 김밥 외에도 무농약 쌀, 국내산 고랭지 배추김치, 튀기지 않은 생면, 직접 끊인 육수 등을 제공하고 있다.

‘킹콩마더스김밥’의 계란김밥

킹콩마더스김밥 홍대점 신창오 매니저는 “고객들에게 단무지를 넣지 않았느냐는 질문을 많이 받는다”며 “(킹콩마더스김밥은) 엄마의 정성이 담긴 메뉴를 고객에게 제공한다는 생각으로 건강한 재료로 김밥을 만든다”고 말했다.

김기환 유통전문기자 [e-mail]